Hozzávalók:

2 db cukkini

140 g quinoa

1 konzerv krémesebb kókusztej - én a lidl-ben szoktam venni - vagy kókusztejszín

1 tojás - helyettesíthető: 1 evőkanál lenmagpehely+3 kanál víz

2 evőkanál sörélesztőpehely

2 evőkanál olivaolaj

2 gerezd fokhagyma

só, bors

 

A cukkinit kisebb kockákra vágjuk és az olivaolajban elkevert ízlés szerinti sóval, borssal ízesítjük, majd egy tepsibe fektetjük. A kókusztejbe nyomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a vízben áztatott lenmagpelyhet vagy a felvert tojást és a sörélesztőpelyhet, majd a cukkinire öntjük. 

180 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük.

A quinoat hasonlóan főzöm a rizshez. Kevés olajon egy picit pirítom, majd 2x vízzel felöntöm - azaz 140 g quinoat 280 ml vízzel - és gyakori kevergetés mellett addig főzöm, ameddig magába szívja az összes levet. Utána fedő alatt még 10 percig párolom.